Декан факультета дополнительного профессионального образования Президентской академии в Санкт–Петербурге Наталья Горбатова считает, что, вероятно, речь идёт об инициативе
Минтруда, согласно которой планируется ввести ограничение доли работающих в общепите иностранцев — не более 50%.
"Инициатива связана с рядом факторов, в том числе со значительным количеством нарушений санитарно–гигиенических норм, выявляемых в общепите. И, увы, часто источником таких проблем становятся мигранты, не имеющие достаточной квалификации для работы, иногда предъявляющие поддельные медицинские документы. Есть случаи, когда у принимаемых на стажировку работников–иностранцев выявляются серьёзные заболевания, например туберкулёз", — объясняет она.
Эксперт согласна, что сокращение численности иностранного персонала может повлечь обострение кадрового дефицита в сфере общественного питания. Однако драматических последствий для рынка, по мнению Горбатовой, ожидать не стоит.
"Службы курьерской доставки заменили иностранцев на студентов. Предприятия не закрылись и не разорились", — подчёркивает она.
Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди замечает, что сейчас дефицит сотрудников в общепите не так ярко выражен, как, например, полгода назад. Так что вряд ли ограничения для работы мигрантов могут стать причиной для закрытия большой доли ресторанов или кафе. На их работу куда существеннее влияют такие факторы, как рост себестоимости продукции, ставок аренды и фонда оплаты труда.
"Работа мигрантов востребована на вспомогательных позициях в заведениях: это уборщики, помощники поваров. На младших линейных позициях может работать до 70% мигрантов", — акцентирует внимание на этом вопросе Герасимиди.
Есть и те, кто оценивает ситуацию более критично.
"Если запрет мигрантов коснётся общепита, для индустрии это будет крах. Мигранты более выносливы как повара, поэтому они часто занимают эту должность. К тому же на рынке нет столько поваров с российским гражданством, чтобы закрыть потребности рынка. Мигранты готовы работать в графике 5/1 или 6/1 за 120 тыс. рублей. Россияне такую сумму захотят за график 2/2. Надеюсь, что государство примет разумную позицию в этом отношении", — заявил "ДП" управляющий партнёр доставки "Томята" Анар Марданов.